Jika Anda gemar masak pasti senang bila dapat menemukan pisau yang tepat untuk mengiris, memotong, dan mencincang. Pisau yang tepat merupakan kunci untuk menyiapkan bahan-bahan makanan dengan nyaman dan mudah.
* Gagang
Bentuk pegangan/gagang mempengaruhi kenyamanan dan keamanan. Carilah pegangan yang dibuat secara ergonomis. Pegangan harus terbuat dari bahan yang tidak menyerap air demi kebersihan. Bila ada paku, posisinya harus sama rata dengan pegangan, jangan menonjol.
* Agar tetap tajam
- Pisau yang tajam merupakan pisau yang aman karena akan memotong dengan mudah. Memotong benda selain makanan membuat pisau menjadi tumpul.
- Pisau dengan pinggiran yang lurus harus diasah secara teratur
* Perawatan sehari-hari
Dianjurkan untuk mencuci pisau dengan tangan, bukan dengan mesin pencuci piring. Sesudah dicuci, keringkan dan simpan dengan benar di tempatnya.
* Penyimpanan
Jaga pisau agar tetap tajam dan cantik dengan menyimpannya secara aman pada tempat khusus untuk menyimpan pisau. Tempat pisau ini dapat diletakkan di atas meja dapur atau digantung di dinding.
Sumber : NOVA
Selengkapnya...
Seluk-beluk Pisau
Kriuknya Kepiting Telur Asin
Kepiting, ternyata bisa diolah dengan berbagai citarasa yang benar-benar berhasil menggoyang lidah. Caranya pun begitu mudah. Bahkan, bagi Anda yang pemula sekalipun, dijamin mampu menyuguhkan hasil olahan berbahan kepiting dalam citarasa penuh selera.
Di tangan Fendi, senior chef di Big Ocean Seafood Kitchen di kompleks MEX Building, Surabaya, kepiting lokal bisa disulapnya menjadi sajian yang sungguh luar biasa dengan rasa mendunia. Kepiting telur asin adalah salah satu menu unggulan di Big Ocean yang dipromosikan Fendi sebagai racikannya yang paling banyak dicari pelanggan Big Ocean. Selain steam ikan kerapu masak bawang putih atau sup kepala ikan yang disuguhkan dalam nuansa restoran yang elegan bergaya hitam putih.
“Sampai-sampai ada pelanggan dari Purwokerto Jawa Tengah yang ketagihan kepiting telur asin racikan sehingga rutin menyempatkan hadir ke Big Ocean,” ujar Fendi, jauh dari kesan menyombongkan diri.
Fendi, chef asal Jakarta yang mengantongi jam terbang puluhan tahun di sejumlah restoran besar di Indonesia (dari Hailai Jakarta hingga Top Ten Surabaya) itu dengan enteng meyakinkan, “Tidak ada rahasia dalam menyuguhkan menu berbahan dasar kepiting lokal menjadi suguhan yang istimewa, asalkan memahami benar cara-cara mengolahnya.”
Seperti seni kuliner Tiongkok, tutur Fendi, yang harus diolah cepat dan disantap segera mungkin selepas dimasak untuk menghasilkan citarasa menu yang terjaga, demikian juga mengolah masakan berbahan sari laut ini. “Bahan-bahannya harus segar dan diolah dengan cepat dan disantap sesegera mungkin setelah dimasak,” tekannya.
Pun dalam mengolah menu berbahan sari laut, apakah itu kepiting, udang, atau ragam ikan, semakin segar bahan-bahan yang dibutuhkan semakin berkualitas citarasa yang bisa disuguhkan.
Fendi juga menyarankan, tidak perlu menggunakan kepiting impor, cukup kepiting lokal (kalau bisa pilih yang jantan ukuran empat ons) dan bukan kepiting betina atau kepiting telur. “Kepiting telur betina hanya banyak telurnya namun dagingnya hanya sedikit,” jelasnya.
Selain itu pilih kepiting yang berbadan padat, berwarna hitam kecokelat-cokelatan, dan ukuran empat ons atau lebih. Bumbu-bumbu lokal juga lebih banyak digunakan Fendi untuk menyiasati aroma amis pada bahan-bahan sari laut. Jahe misalnya, digunakan jika bahan sari laut beraroma amis. Yuk langsung saja turun ke dapur memasak kepiting telur ikan asin. Tri ***
sumber: SURABAYA | SURYA Online
Selengkapnya...
Bebek Bengil
Bebek Bengil. Apa ada hubungannya dengan bebek bengal? Agaknya pertanyaan ini sering muncul di benak mereka yang baru mendengar nama restoran yang satu ini. Ternyata, tidak seperti itu konotasinya.
Bengil adalah bahasa Bali yang berarti kotor. Benar, restoran Bebek Bengil yang berlokasi di Padang Tegal, Ubud, Bali, ini memang dengan bangga menyebutkan restorannya dalam bahasa Bali berarti Bebek Kotor.
Menurut informasi resmi, ide nama Bengil muncul ketika serombongan bebek yang biasa berkeliaran di sawah di belakang restoran ini tiba-tiba saja menyerbu ke bangunan restoran yang sedang dalam tahap penyelesaian. Hasilnya sudah bisa diduga. Kaki-kaki bebek yang belepotan lumpur itu mengotori lantai.
Dasar pikiran kreatif! Kejadian mendadak ini memberi inspirasi kepada pemilik restoran untuk memakai nama Bebek Bengil. Kata bengil selain berarti “kotor” juga dimaksudkan sebagai ciri khas Bali, mengingat tidak ada kata yang mirip dalam Bahasa Indonesia.
Tentu saja, kalau hanya berhenti bermain dengan nama, restoran ini tidak akan seterkenal sekarang. Restoran ini berusaha menyajikan menu bebek khas Bali, dengan lingkungan pedesaan.
Pengunjung bisa memilih untuk bersantap di meja kursi dan di ruang konvensional, atau bersantap sambil lesehan di beberapa saung. Atau lesehan di bangunan mirip joglo. Sekeliling belakang restoran ini masih berupa sawah. Ketika saya berkunjung, nampak sejumlah bebek sedang mencari makan di sawah yang baru saja dipanen. Benar-benar kental dengan suasana pedesaan.
Menu yang selalu tersedia tiap hari adalah bebek goreng a la Bebek Bengil. Bebek goreng setengah badan digoreng crispy, disajikan dengan nasi putih hangat. Lauk penyertanya adalah urap khas Bali, ditambah sambal (mirip) sambal matah dan sambal merah goreng. Sambal matah berisi irisan bawang merah mentah, cabai, tomat, disiram minyak goreng plus air jeruk nipis ini terasa lebih segar dengan aroma irisan honje.
Ini adalah menu standar yang tersedia setiap saat. Apabila dikehendaki, restoran ini juga dapat menyajikan Bebek Betutu, yaitu masakan bebek dengan cara dimasak seperti warga Papua memasak dalam acara bakar batu. Bebek yang sudah diberi bumbu dan diisi rempah rongga badannya, dibungkus daun dan ditempatkan bersama bara api dan ditutup tanah sehingga masak.
Karena agak rumit dan makan waktu penyiapannya. Ini adalah menu khusus yang hanya dapat dipesan sebelumnya.
Sebagai restoran yang disiapkan untuk menjamu turis dari berbagai negara, menu di restoran ini agak disesuaikan dengan lidah mereka. Untuk dessert, selain buah lokal, juga terdapat bermacam cake manis, semacam cheese cake, tiramisu. Buat saya sendiri, secangkir kopi Bali adalah penutup makan siang yang pas.
Selain di Ubud sendiri, Bebek Bengil juga membuka cabang di Wan Chai, Hongkong. Lumayan mengagumkan juga, mengingat China adalah “ibukota” Bebek Peking yang terkenal itu.***
Penulis : Wisnu Martono
NCC-indonesia.com
Selengkapnya...
Lasagna
Ingredients:
2 ltr air
1 sdm minyak goreng
250 gram/9 lembar lasagna kering
Saus pasta daging:
2 sdm margarin
8 siung bawang putih cincang
1 buah bawang bombay cincang
300 gram daging sapi cincang
100 gram pasta tomat (kemaren ibu cuma pake dikit makanya pucet ...)
150 ml saus tomat (kalo kebanyakan bisa dikurangin jadi 100)
1 sdm oregano bubuk1 sdt basil bubuk
3 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
200 ml air
4 buat tomat, buang isinya, potong dadu (ibu pake 3 aja)
Saus keju:
2 sdm margarin
50 gram tepung terigu
500 ml susu cair
150 gram keju cheddar (parut)
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 ml krim kental
Taburan:
2 sdm keju permesan
100 gram keju ceddar parut
Directions:
1. Didihkan air bersama minyak goreng, masak lasagna kurang lebih 10 menit, angkat dan tiriskan.
2. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 20cm bentuk segiempat, olesi dengan margarin sisihkan
3. Saus pasta daging: panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan daging sapi cincang, pasta tomat, saus tomat, oregano, basil, gula pasir, garam,merica bubuk dan tomat masak sebentar tambahkan air dan masak hingga dagiing matang dan kuah menyusut, angkat.
4. Saus keju: panaskan margarin, masukan tepung terigu, aduk2, masukan susu cair, krim kental garam dan merica. Setelah mengental tambahkan keju cheddar, masak sebentar, angkat.
5. Penyelesaian: Letakkan 3 kulit lasagna di dasar, tuangkan setengah bagian saus pasta daging, tuangkan sepertiga bagian saus keju, taburi keju cheddar. Letakkan kulit lasagna, tuangkan saus daging dan sepertiga bagian saus keju tutup kembali dengan sisa kulit lasagna, tuangkan saus keju, tabburi dengan keju permesan dan keju cheddar.
6. Panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajat celcius selama 30 menit.
Selamat mencoba ....
Selengkapnya...
Ragam Trik Mengolah Resep Bebek
Daging bebek bisa diolah menjadi beragam resep masakan. Mulai dari resep sapo bebek, resep bebek peking, sampai resep bebek teriyaki. Mana pilihan resep Anda? Jika selama ini Anda biasa menyajikan resep olahan daging ayam untuk keluarga tercinta, sesekali cobalah memberi resep kejutan. Hidangkan olahan dari daging bebek. Ragu-ragu? Tak perlu. Sebab, jika resep dimasak dengan benar, daging bebek bisa menjelma menjadi santapan yang mengguggah selera. Executive chef Hotel Ibis Kemayoran, Bambang Iwan Suharto, membagi resep triknya untuk Anda.
Resep masakan dengan bahan utama daging bebek sebetulnya ada di hampir setiap daerah di Indonesia. Hanya saja, cuma beberapa resep yang populer. ''Seperti resep gulai itik cabai hijau dari Sumatera Barat, resep bebek betutu dari Bali, dan resep bebek goreng ala Jawa Timur,'' papar Bambang.
Olahan resep dari bebek memang kalah populer dibandingkan dengan resep sajian berbahan unggas lainnya seperti ayam. Levelnya setara dengan burung dara. ''Itu karena dagingnya yang keras dan alot,'' ungkap Bambang. Meski begitu, ada saja yang menjadi penikmat daging bebek. Indra Basuki, salah satunya. Pekerja seni asal Jawa Barat ini jatuh cinta dengan resep masakan bebek setelah mencicipi resep bebek goreng di pinggir jalan kawasan Tugu Pahlawan, Surabaya, Jawa Timur. ''Bebeknya empuk sekali,'' cetusnya. Rahasia resep di balik keempukan daging bebek rupanya terletak pada dua hal yang tampak sepele. Pertama, pemilihan umur bebek. Kedua, pengolahan awal.
Seperti burung dara, bebek muda memiliki daging yang lebih empuk ketimbang yang sudah tua. Gampangnya, pilih saja bebek yang ukurannya sedang. Trik ini berlaku untuk bebek lokal. ''Sebab, umumnya daging bebek impor sama empuknya dengan ayam,'' ujar Bambang. Daging bebek muda tersebut kemudian direbus sebelum dimasak sesuai resep. Bambang menyarankan untuk merebus daging bebek itu dengan aneka resep rempah. ''Perebusan dengan resep rempah-rempah tidak cuma membuatnya empuk. Bau amisnya juga hilang.''
Dibutuhkan serai, jahe, bawang putih, dan resep daun jeruk untuk membuat lunak sekaligus melenyapkan bau amis bebek. Lamanya perebusan mencapai satu jam lebih. ''Setelah itu, bebas dikreasikan menjadi resep masakan apa saja.''
Beragam resep masakan
Bebek bisa diolah menjadi aneka jenis resep masakan. Dengan atau tanpa kuah sama lezatnya. Agar lebih cepat akrab di lidah, Bambang menyarankan agar resep yang populer dipilih saat mengolah bebek. ''Tapi, jangan coba-coba memasak satai bebek dari kondisi mentah. Dijamin, sulit memakannya.''
Lima variasi sajian dari bebek diperkenalkan Bambang selama bulan promo bebek di Hotel Ibis Kemayoran yang berlangsung hingga pertengahan April mendatang. Ada resep nasi goreng bebek, resep sapo bebek, resep bebek peking, resep bebek teriyaki, dan resep bebek goreng kuning. ''Resep yang sudah merakyat dapat terasa berbeda begitu dipadukan dengan bebek.''
Bebek bisa dipakai untuk menggantikan ayam, daging sapi, atau daging kambing pada resep nasi goreng. Untuk menawarkan rasa amis, masak saja nasi goreng margarin lengkap dengan resep taburan kacang polong. Rasa asinnya yang dominan membuat daging bebek menjadi lebih lezat.
Sementara itu, resep sapo bebek dengan potongan paprika hijau dan merah yang berlimpah juga bisa membuat lidah berdansa. Rasa gurih, pedas, dan manis berpadu selaras. ''Tentunya lebih nikmat disajikan saat kuahnya masih hangat,'' ucap Bambang.
Bebek peking merupakan alternatif resep masakan bebek lainnya. Yang satu ini malah jauh lebih terkenal ketimbang resep lokal. ''Selain kegaringan kulitnya, keempukan daging bebeknya juga menjadi keunggulan masakan asli Cina ini,'' tutur Bambang.
Konon, bebek peking diberi pakan unggas yang amat bernutrisi. Faktor pakan ternak inilah yang memungkinkan bebek peking berdaging lunak. ''Sayangnya, di Indonesia, nutrisi pakan unggas tidak terlalu diperhatikan,'' sesal Bambang.
Di Beijing, bebek peking menjadi santapan yang banyak diincar, termasuk oleh wisatawan. Seperti juga di negara asalnya, restoran Cina di Indonesia juga menggantung bebek panggangnya di lemari kaca. Bebek panggang dengan kulit berwarna kemerahan itu tentu menggoda selera. ''Saat menyantapnya, tak ada aroma anyir yang bakal tercium. Yang ada hanya kulit bebek yang renyah dan daging lembut yang memanjakan indera pengecap,'' imbuh Bambang.
Meski mulai banyak yang mengenal sedapnya resep bebek peking, resep olahan tradisional dari bebek tak serta-merta tersingkir dari meja hidang rumah makan pinggir jalan hingga restoran berkelas. Apalagi jika bukan karena keunikan rasanya. ''Bebek goreng plus sambal dan lalap tetap menjadi pilihan terfavorit banyak orang. Sebagai penutup, resep jus belimbing bisa menyegarkan.'' Hmmm...sedap! ***
Selengkapnya...
Masakan Tom Yam Semakin Digemari
Saat ini masakan Thailand telah mampu merambah dunia. Juga di Kota Pekanbaru, telah banyak masakan tersebut dijumpai diberbagai restoran dan Pusat Jajan Selera Rakyat (Pujasera), seperti di jalan Sultan Syarif Qasim, jalan Jendral Sudirman dan jalan Riau. Ternyata masakan khas negara gajah putih ini banyak disukai orang.
Orang-orang Thailand sendiri terbilang berhasil dalam mengangkat kekayaan kuliner mereka sebagai komoditi. Efeknya di Pekanbaru dan Indonesia banyak restoran ala Thailand bermunculan. Cita rasa bumbu masakan Thailand memang tidak berbeda jauh dengan Indonesia. Apalagi jika yang dimaksud adalah masakan bercita rasa pedas dan asam. Ini berkaitan dengan letak geografis kedua negara yang terpaut tidak jauh.
Bahkan kalau ditarik dari sisi sejarah, kedua negara ini memiliki hubungan yang dekat, terutama dalam perdagangan pada zaman dahulu kala. Ketika itu, salah satu komoditi perdagangan yang paling laris adalah rempah-rempah. Jadi tidak heran jika kedua negara ini memiliki bumbu masakan yang hampir sama.
Berbagai menu Thailand dapat dijumpai, antara lain wing angels, sate ayam, tom yum goong, dan gurame dengan saus spesial. Masakan Thailand kebanyakan mencampurkan empat macam rasa dasar, yaitu manis, pedas, asam, dan asin. Tom yum goong misalnya, dengan kuah yang begitu segar, pedas dan gurih.
Selain tom yum goong yang begitu terkenal, juga banyak menu lainnya yang mempunyai khas selera thai, seperti sate ayam khas Thailand. Meskipun bentuknya sama, sate khas Thailand ini memiliki rasa berbeda dengan sate ayam Indonesia yang menggunakan bumbu kacang. Sate ini lebih didominasi rasa manis karena diberi campuran madu.
Dengan daging yang empuk, dan yang pasti irisan daging lebih besar dibandingkan sate ayam Indonesia. Menu lainnya adalah ikan gurame yang disiram saus spesial. Sesuai namanya, rasa makanan ini benar-benar spesial, dengan bumbu saus yang kental berwarna merah. Tapi jangan terkecoh. Meski berwarna merah, rasa manis tetap mendominasi masakan ini. Satu suap ikan masuk ke dalam mulut, Anda akan merasakan kelembutan daging ikan yang empuk dengan bumbu meresap.
Cita rasa pedas memang menjadi ciri khas makanan Thailand. Hampir seluruh masakan negeri ini bercita rasa pedas, mulai dari sup, nasi goreng hingga masakan ikan atau daging. Karena itu cabai dan asam merupakan bumbu wajib yang terdapat di hampir seluruh masakan. Bahkan, sup terkenal asal Thailand yaitu tom yam, dalam bahasa setempat berarti sup asam pedas.
Tom yam memang berbeda dengan sup ala Indonesia. Rasanya jauh lebih pedas dan asam. Ini karena adanya penambahan jus lemon hingga rasanya asam. Bumbu lainnya adalah sereh dan daun ketumbar. Tom yam tak hanya berupa sup dengan ayam. Di Thailand, terdapat berbagai jenis tom yam. Ada tom yam gong (tom yam dengan udang), tom yam pla (tom yam dengan ikan), tom yam palay (tom yam dengan seafood seperti cumicumi, udang, dan ikan kakap), dan tom yam palai thong (tom yam dengan kepala ikan kakap).
Namun umumnya, isi tom yam adalah campuran berbagai jenis hidangan laut plus jamur. Tidak sulit bagi Anda yang berminat membuat tom yam. Terlebih dulu, Anda harus membuat bahan dasarnya yang disebut tom yam paste. Ini berupa gilingan cabai merah, cabai rawit, serta bahan-bahan lain sebagai bahan dasar untuk semua jenis tom yam. Tak hanya berciri khas pedas, masakan Thailand juga kerap menggunakan rempah-rempah daun segar seperti kemangi, seledri, daun jeruk, sereh, daun ketumbar, jahe, serta lengkuas.
Aneka rempah segar ini membuat aroma masakan sangat wangi. Keeksotisan masakan Thailand juga karena pengaruh China yang sangat kuat. Ini bisa dilihat dari cara memasaknya. Masakan Thailand diolah dengan api besar. Kompor yang digunakan disebut wok yaitu sejenis kompor dengan api yang sangat besar dan memakai blower. Cara memasak seperti ini dengan sendirinya memengaruhi cita rasa masakan dan membedakannya dengan masakan dari negara lain termasuk Indonesia.***
Selengkapnya...
Resep Dorayaki makanan doraemon
Semua pasti sudah pada tau kalo dorayaki itu kuenya Doraemon. Gak nyangka juga ternyata bikinnya gampang banget, kayak bikin pancake biasa trus tinggal dikasih isi selai kacang merah, jadi deh! Teksturnya lembut banget karena penggunaan telur yang lumayan banyak. Cuma sayang jadinya 8 buah pancake yang kalau ditumpuk dua berarti cuma dapat 4 buah dorayaki. Ini sih yang ngabisin anak-anak doang. Sebentar banget habisnya, untung masih bisa kefoto, hehehe.....
Saya pake wajan teflon kecil diameter 10 cm yang emang sengaja bawa dari Indonesia buat bikin pancake dan serabi. Baru kepikiran kemaren pas ngeliat resep kushidango itu juga lihat resep dorayaki, kayaknya bisa juga nih dipergunakan teflonnya. Hasilnya bagus banget deh, kayaknya bakalan bikin terus tapi jumlahnya didouble biar emaknya juga kebagian, hehehe....
Resepnya diambil dari sini. Untuk isinya saya pake kacang merah kalengan yang sudah lunak jadi cepet masak anko (selai kacang merah)-nya dan kasih gulanya juga sedikit karena sudah lumayan manis kacangnya juga. Kalo gak ada kacang merah kalengan, pake yang segar juga gak apa cuma direndam semalaman trus dikukus, dihaluskan, baru deh diolah jadi selai kacang merah. Atau kalau lebih gak mau repot yah beli jadi aja cuma saya gak tau nih belinya dimana, belum pernah nemu soalnya
Ingredients:
1 cup tepung terigu protein sedang
2/3 cup gula pasir
1/2 sdt baking soda
3 sdm air matang
3 butir telur
minyak untuk olesan teflon
Filling Anko (selai kacang merah) :
1 kaleng kacang merah (250 gr)
1/2 cup gula pasir
sejumput garam
Directions:
Pancake/Dorayaki
- Campur 1/2 sdt baking soda dengan 3 sdm air. Biarkan sebentar
- Aduk rata telur dan gula dengan menggunakan whisk atau bisa juga dimixer sampai tercampur rata, kental dan halus.
- Masukkan terigu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur lalu masukkan campuran baking soda. Aduk rata. Diamkan sebentar sekitar 10 menit
- Panaskan teflon yang sudah diolesi sedikit minyak dengan api kecil . Tuang 1 sendok sayur adonan pancake lalu masak sampai matang. Ini kayak masak martabak manis, ada gelembung2 yang keluar saat adonan dimasak dan hasilnya pun berjaring-jaring. Masak sampai matang. Tidak perlu dibalikkan, kalo bagian atasnya sudah tidak berair langsung segera diangkat. Lakukan terus hingga adonan habis.
Selai kacang merah / Angko
- Campur semua bahan jadi satu dalam panci, masak dengan api kecil dan aduk terus sampai kacang merah hancur dan airnya menyusut/mengering. Sebaiknya masak sambil menekan-nekan kacang merahnya biar gampang hancurnya. Cicipi rasanya, bila kurang manis bisa tambahkan gula sesukanya. Jika sudah mengering, matikan api. Dinginkan
Penyelesaian :
- Ambil satu buah pancake lalu beri 1 sdm anko/selai kacang merah, ratakan dan tumpuk kembali dengan satu buah pancake
- Sajikan dengan segelas teh hijau hangat sambil nonton Doraemon :-p
Selengkapnya...
